Cela faisait quelques temps que nous ne nous étions pas arrêtés au BHV (Bazar de l’Hotel de Ville, à Paris). Nous avons eu le plaisir d’y retrouver le vendeur de gaufres sans gluten.
Avec une nouvelle recette sucrée (marrons glacés dorés) et une nouvelle recette salée (poulet thaï). Toutes les deux recommandées par nos soins.
Parmi les pavés parisiens, une boulangerie-pâtisserie à base de farine sans blé ni gluten : Chambelland.
Recommandation immédiate : les chouquettes !
Découverte du jour : un fast-food sans gluten, rue Richard Lenoir, à Paris.
La boutique super bien décorée : bois naturel, peinture noire et murs blancs, végétation suspendue, gravures d’animaux de la forêt, etc. Vous y trouverez des sandwichs préparés à la commande avec des pains Green Lite et des produits frais (7,50€) et des boissons diverses (dont une petite collection de bières sans gluten – je recommande la Daura double malt aux amateurs de bières fortes).
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Des bagels sans gluten à Paris ; c’est possible grâce à la Maison du Sans Gluten, petite boutique cachée rue d’Hauteville.
Le patron, très gentil et très serviable, a ouvert son magasin un peu parce que sa fille est cœliaque. Il a trouvé moyen d’importer les pains (congelés) de la marque Green Lite, gluten-free d’origine israélienne.
Le glacier de référence à Paris, c’est Berthillon. Depuis 1954, cette maison de tradition fait des glaces délicieuses (et chères) mais, surtout, réalisées exclusivement avec les produits naturels auxquels il faut faire référence en matière de sorbets (des fruits, du sucre) ou de crèmes glacées (du lait, de la crème, des œufs, du sucre et des parfums naturels). Ici, pas question de gommes et de farines pour épaissir les crèmes ; ici, pas de brassage effréné pour faire gonfler les sorbets avec des courants d’air.
La bonne surprise du jour : en sortant du BHV L/Homme (par la rue du Temple), nous sommes tombés sur un stand Yummy & Guiltfree (apparemment permanent) qui vendait des gaufres annoncées sans gluten et sans lactose. Après discussion avec la vendeuse, la chose semblait sérieuse et nous avons décidé de tenter l’expérience puisque la préparation semblait claire et les ingrédients sans risque (les explications sur la manière de faire une pâte avec plusieurs farines sans blé, par exemple, semblaient bien convaincantes).
Sympa ! La gaufre a beau avoir une couleur foncée que l’on ne lui connait pas habituellement ; le goût a beau être légèrement différent (sans doute pour cause d’absence de lait animal) ; la gaufre est délicieuse, croustillante à souhait. Et les accompagnements (caramel, pistache, vanille, sucre, etc. – nous avons essayé les deux premiers) sont simples et de bon goût. D’après Marion, c’est aussi bien sans rien ajouter, mais le choix est le bienvenu.
Touche agréable : la gaufre est servie sur un petit bâton de style esquimau glacé, avec un petit nœud de tissu à la base (pour éviter de se salir les doigts si le caramel coule ?)
Information complémentaire (les prix) : de 4€ pour la gaufre nature (et sans gluten), à 5€ pour les gaufres avec une garniture.
Je suis passé cet après-midi dans la boutique du boulevard de Port-Royal du chocolatier Jadis et Gourmande. Très aimablement, ils ont su m’indiquer quels chocolats pouvaient contenir du gluten (ils ont une claire liste d’allergènes pour cela et les chocolats basiques ne présentent aucun risque) et ils ont accepté de me préparer un œuf de Pâques en fonction de cela.
Très gentils.
Il n’y a pas beaucoup de lieux qui se présentent « sans gluten » à Paris. C’était donc une excellente raison pour tester le Café Pinson (rue Forez dans le 3e). Le quartier est plaisant (sauf pour le stationnement, mais le métro reste un vrai moyen de transport parisien et la marche à pied est bonne pour l’équilibre biologique de notre corps).
Mais la déception a été à la hauteur des espérances.
Ne nous méprenons-pas. Le Café Pinson est un lieu agréable (un peu bruyant comme beaucoup d’espaces à la mode et remplis de jeunes gens fougueux). Mais ce n’est pas le séjour à recommander pour des intolérants au gluten.
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