Archives de catégorie : à la maison

industrie alimentaire

Sans gluten, à la folie

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Le journal Les Échos vient de publier un article intéressant sur la mode du sans-gluten. Mais comme on n’est pas un journal économique pour rien, ils présentent cela comme « une folie » qui touche les industriels décidés à s’engouffrer dans l’aubaine ou la cible marketing nouvelle.

Les ÉchosLes industriels saisis de la folie du sans-gluten

J’avoue que voir certains marquer « sans gluten » les produits les plus naturels laisse parfois pantois. Nous avions une telle mention sur… un sachet de thé. Je n’avais pas envisagé de voir ajouter de la farine dans le petit sachet.

Par contre, il est bien positif de voir l’amidon de maïs ou de manioc faire son apparition dans la crème fraiche allégée (qui a longtemps été épaissie à l’amidon de blé). Idem pour le jambon blanc qui commence à être proposé comme GF ou sans gluten, là où le dextrose de blé était un ingrédient incontournable jusqu’ici.

PS: merci à Sophie pour avoir signalé l’article original des Échos.

pâtisserie

Des gaufres GF au BHV

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La bonne surprise du jour : en sortant du BHV L/Homme (par la rue du Temple), nous sommes tombés sur un stand Yummy & Guiltfree (apparemment permanent) qui vendait des gaufres annoncées sans gluten et sans lactose. Après discussion avec la vendeuse, la chose semblait sérieuse et nous avons décidé de tenter l’expérience puisque la préparation semblait claire et les ingrédients sans risque (les explications sur la manière de faire une pâte avec plusieurs farines sans blé, par exemple, semblaient bien convaincantes).

Gaufres sans gluten

Sympa ! La gaufre a beau avoir une couleur foncée que l’on ne lui connait pas habituellement ; le goût a beau être légèrement différent (sans doute pour cause d’absence de lait animal) ; la gaufre est délicieuse, croustillante à souhait. Et les accompagnements (caramel, pistache, vanille, sucre, etc. – nous avons essayé les deux premiers) sont simples et de bon goût. D’après Marion, c’est aussi bien sans rien ajouter, mais le choix est le bienvenu.

Touche agréable : la gaufre est servie sur un petit bâton de style esquimau glacé, avec un petit nœud de tissu à la base (pour éviter de se salir les doigts si le caramel coule ?)

Information complémentaire (les prix) : de 4€ pour la gaufre nature (et sans gluten), à 5€ pour les gaufres avec une garniture.

industrie alimentaire, Non classé

Un pharmacien contre la « mode du sans gluten »

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Ce n’est évidemment pas ici que vous entendrez contester le besoin de produits sans gluten, mais vous lirez sans doute que nous ne sommes que très modérément contents de voir un effet de mode (poussé par des personnalités du show business) plonger les demandes légitimes des intolérants au gluten dans le brouillard d’une publicité confuse et désordonnée.

C’est donc avec plaisir que j’ai lu un article joliment tourné sur le blog du Pharmachien (un pharmacien québecois installé à Montréal). Il remet les choses en place et rétablit l’équilibre entre mode et réalités.

Pour en finir avec la mode du sans gluten.

Le reste du site est aussi agréable et réjouissant.

boulangerie, industrie alimentaire

Pains Genius

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Une marque que nous avions remarquée sur Amazon (Royaume Uni) comme fournisseur de produits sans gluten variés, Genius, apparaît maintenant régulièrement dans les grands magasins français : Genius.

Auchan puis Monoprix (au moins à Courbevoie) ont parfois les pains de mie, les muffins et les brioches de Genius. C’est une assez bonne nouvelle parce que les brioches sont vraiment délicieuses et les pains de mie (y compris une version aux graines) tout à fait goûtus.

Pain de mie Genius - sans gluten
Le conseil du jour : ne pas oublier que les grands magasins et les supermarchés aussi fournissent des factures pour permettre le remboursement par la sécurité sociale des aliments sans gluten, si vous êtes intolérant.

à la maison, boulangerie

Mon regard sur le pain a changé

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Depuis que je connais Marion, beaucoup de choses ont changé. Je ne parlerai pas ici des aspects les plus privés, bien sûr. Mais vivre avec quelqu’un qui est intolérant au gluten est un peu différent de l’expérience commune à la plupart des gens. Beaucoup moins difficile que ce que certains pourraient craindre, mais il y a des choses courantes sur lesquelles on ne jette plus le même regard.

L’une d’entre elle est la réaction que l’on peut avoir devant une devanture de boulangerie.

J’ai aujourd’hui un p(petit) mouvement de recul devant une baguette dite traditionnelle. Vous savez ? Celle qui est élégamment saupoudrée d’une blanche farine sur une croûte dorée. La simple présence de la fine farine me fait immédiatement penser à tous les endroits où cette farine va probablement aller se loger et le risque de la transporter partout autour de moi si je m’en approche. Ce n’est pas la terreur que provoquerait la réception d’une enveloppe emplie d’une poudre blanche immédiatement associée aux alertes à l’anthrax de 2001, mais je n’aurais pas imaginé cela avant d’être personnellement confronté à la sensibilité au gluten.

Evidemment, c’est aussi un peu la même chose avec les miettes du pain. Juste un peu moins inquiet parce que plus visible…

industrie alimentaire, pâtisserie

La galette GF, c’est GlutaBye

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Aucun doute, même sans être intolérant au gluten, la galette des rois de GlutaBye est délicieuse.

galette GlutaByeLe feuilleté est très fin, la pâte se tient bien, elle est fourrée d’une délicieuse frangipane, subtilement beurrée. Donc, pas besoin de chercher le sans gluten pour apprécier la galette des rois chez GlutaBye.

Dépêchez-vous de passer commande (Janvier est presque fini).

 

Un seul regret : GlutaBye a arrêté de produire ses excellents chaussons aux pommes et pains aux raisins (en fait, cette boite a un vrai pâtissier aux commandes).

A noter : la gamme de boulangerie bio (qui s’appelle Revola) est aussi très bien.

industrie alimentaire

Le « sans gluten », une escroquerie ?

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Parfois, j’avoue que je suis un peu énervé par les excès de certains qui se lancent dans la mode du sans gluten. Au delà des malades coeliaques et des vrais intolérants au gluten, on commence à trouver de plus en plus de gens qui se découvrent mieux sans gluten.

Cette forme de régime « à la mode » est bonne pour l’élargissement de la distribution des produits gluten-free, mais c’est aussi mauvais pour le risque que cela fait courir d’une confusion dans notre pays où, alors que la maladie cœliaque n’est pas encore assez connue. Trop de gens commencent à penser que ce n’est qu’un régime de plus (il n’est qu’à regarder les réactions de certains serveurs dans les brasseries parisiennes).

C’est le cœur d’un article passionnant (pour ceux qui lisent l’anglais) que j’ai trouvé sur le site du Telegraph: The great gluten-free scam (la grande escroquerie du sans-gluten). Le titre est violent et pourtant il est approprié. Les arguments y sont multiples.

Espérons que cette mode que l’on retrouve chez bien des stars people (du tennis ou d’ailleurs) ne sera pas une raison de plus pour retarder la prise de conscience de notre pays en ce qui concerne la nécessité de prendre en charge correctement les gens qui sont intolérants au gluten. Nous avons du retard par rapport à d’autres pays.