Nous avons acheté une machine à pain il y a quelque temps pour nous permettre de faire nous-même notre pain sans gluten. C’est à la fois l’occasion de manger un pain différent (Marion adore le pain aux graines – parfois, plus il y en a, mieux c’est 🙂 ) et de contourner certains industriels.
Nous y avons appris que l’on pouvait faire un pain délicieux (ce n’est pas si difficile) avec une machine plutôt chère (il y a le choix sur le marché mais…). Nous avons aussi découvert un point qui n’est pas si évident quand on se lance : toutes les levures ne sont pas équivalentes.
Vous vous souvenez certainement avoir lu ici et ailleurs à propos de la boutique parisienne de Clémentine Oliver qui nous faisait partager sa passion (familiale ?) pour le pain et les gourmandises sans gluten.
La passage de la Covid-19 avait été meurtrier pour bon nombre de telles petites maisons au service des intolérants au gluten. Clémentine Oliver, comme beaucoup, avait dû fermer les portes en attendant des jours meilleurs. C’est donc maintenant qu’elle a choisi de se relancer progressivement.
Aujourd’hui, non seulement les commandes en ligne sont possibles mais les livraisons sont possibles partout en France (enlèvement du colis le jeudi après-midi par Chronopost, juste à temps pour un petit bonheur du weekend, tous les weekends).
Les confinements successifs et la fermeture des frontières à la plupart des touristes a été très violente pour certains de nos fournisseurs sans-gluten préférés.
A Paris, ont ainsi disparu coup-sur-coup :
Helmut Newcake,
Le magasin de Clémentine Oliver.
Le coup le plus violent a sans doute été porté par la chute du tourisme qui a retiré la clientèle internationale de l’un, et la clientèle des hôteliers qui faisaient vivre l’autre.
Aucun doute, il n’y a pas qu’à Paris que de telle adresses de référence pour tous les cœliaques ont défailli. N’hésitez pas à recommander ci-dessous ceux qui survivent et doivent être épaulés et ceux qui, courageusement, lancent une nouvelle boutique.
La délicieuse pâtisserie parisienne Helmut Newcake a de produits nouveaux depuis quelques semaines. Nous avons essayé les chaussons aux pommes et le Royal chocolat-praline.
La question vous semble curieuse ? Sans doute, mais elle est parfois posée et elle mérite une réponse comme une explication.
Non. Que vous soyez cœliaque, allergique au gluten ou sensible au gluten, vous ne risquez rien à l’odeur du pain. Vous pouvez le respirer tranquillement. Si vous passez devant une boulangerie, profitez de la bonne odeur du pain qui sort du fournil ; vous n’avez pas besoin de retenir votre respiration. Continuer la lecture de Risque de gluten dans l’odeur du pain ?→
Ah ! les pains au chocolat et les croissants de chez Helmut Newcake ! Si vous n’avez pas essayé, vous ne pouvez pas imaginer. Grace à eux, vous pourriez penser que l’absence de gluten ne pose aucun problème à un boulanger-pâtissier.
En fait, bien sûr, il s’agit d’une impression qui reflète simplement la parfaite maîtrise d’une recette qui permet de conserver la texture, le goût, l’apparence de l’original plein de gluten. Une prouesse.
C’est vrai au moins au supermarché Auchan de La Défense (Courbevoie, Puteaux), mais aussi dans quelques autres partout en France, et pour la première semaine d’avril :
un pain de mie sans gluten fabriqué au Royaume Uni.
60% sur le deuxième produit de la marque Allergo (des pains et pains de mie).
50% sur la deuxième pâte à dérouler « sans gluten mieux vivre » de marque Auchan (pâte brisée, pâte à pizza, pâte feuilletée).
20%-30% sur d’autres produits.
Il fait parfois (un peu) bon vivre avec la maladie cœliaque.
Découverte bien sympathique ce samedi matin au cœur du Paris: une toute nouvelle boutique, ‘La Belle Vie Sans Gluten’, ouverte par Clémentine, la fille du chef Michel Oliver qui a bercé nos enfances avec son émission télé du samedi midi, élevée aux bons petits plats mais diagnostiquée intolérante au gluten, n’a pu se contenter des produits industriels disponibles sur le marché et a créé sa propre gamme. Impitoyablement testés par un père exigeant sur le goût et les textures, les produits de Clémentine se sont plusieurs fois vu refuser l’agrément paternel. Ils figurent maintenant sur les tables de nombreux palaces parisiens ainsi que de l’Élysée !
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Découverte bien sympathique ce samedi matin au cœur du Paris: une toute nouvelle boutique, ‘La Belle Vie Sans Gluten’, ouverte par Clémentine, la fille du chef Michel Oliver qui a bercé nos enfances avec son émission télé du samedi midi, élevée aux bons petits plats mais diagnostiquée intolérante au gluten, n’a pu se contenter des produits industriels disponibles sur le marché et a créé sa propre gamme. Impitoyablement testés par un père exigeant sur le goût et les textures, les produits de Clémentine se sont plusieurs fois vu refuser l’agrément paternel. Ils figurent maintenant sur les tables de nombreux palaces parisiens ainsi que de l’Élysée !