30Spécialité nord-américaine, le pancake se consomme facilement au petit déjeuner avec du sirop d’érable, du miel ou de la confiture. La farine à pancake est assez facile à obtenir puisqu’il s’agit d’un mélange à crêpe (bretonne) arrangé de levure. Mais quelle meilleure manière que de trouver un mélange (pancake mix) qui serait déjà garanti sans gluten (gluten free).
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Un blé sans gluten ?
Les scientifiques ne cesseront pas de m’étonner. Aujourd’hui, il y a une équipe espagnole à l’Institut pour une Agriculture Soutenable qui essaye de créer une variété de blé sans gluten. Vous avez bien lu !
Bon, ne retenez pas votre souffle d’ici là. On n’y est pas encore. Mais ils ont réussi (par manipulation génétique – vous avez entendu parlé de CRISPR/Cas9 ?) à retirer 35 des 45 gènes qui conduisent à la production des gliadines (la molécule qui nous déplaît tant !) Ça n’est pas encore un blé totalement sans gluten, mais c’est déjà un blé avec moins de gliadines. Et ils travaillent sur les 10 gènes qui manquent encore à la liste. Ensuite, industrialisation…
Source : Scientific American.
Sans gluten en ligne – attention aux vignettes
Tous ceux et celles qui sont reconnues par la Sécurité Sociale (française ou pas) comme souffrant de la maladie cœliaque le savent : ils peuvent se faire rembourser une partie de leurs achats d’aliments sans gluten.
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Auchan : Sans gluten en promotion
C’est vrai au moins au supermarché Auchan de La Défense (Courbevoie, Puteaux), mais aussi dans quelques autres partout en France, et pour la première semaine d’avril :
- un pain de mie sans gluten fabriqué au Royaume Uni.
- 60% sur le deuxième produit de la marque Allergo (des pains et pains de mie).
- 50% sur la deuxième pâte à dérouler « sans gluten mieux vivre » de marque Auchan (pâte brisée, pâte à pizza, pâte feuilletée).
- 20%-30% sur d’autres produits.
Il fait parfois (un peu) bon vivre avec la maladie cœliaque.
Respect de votre vie privée et protection de vos données
Vous ne l’avez peut-être pas remarqué mais la réglementation européenne a récemment imposé d’importants changements sur les sites web pour les rendre plus respectueux de leurs visiteurs et en particulier de leur vie privée. Notre site s’est donc adapté progressivement depuis quelques semaines avec quelques changements importants, dont :
- Une charte de la vie privée.
- Quand vous déposez un commentaire sur le site, il vous est explicitement rappelé que cela enregistre des informations personnelles afin que vous puissiez ne le faire qu’en toute connaissance de cause (consentement « explicite » et « positif »).
- Création d’un délégué à la protection des données (c’est moi !) qui a la charge (entre autres) de répondre aux demandes d’effacement de vos données personnelles si vous changez d’avis ultérieurement.
Il s’agit de rendre plus explicites et totalement conformes à la Loi, les choix de respect de nos visiteurs et de leur vie privée que nous avions fait depuis la création du site.
Bravo Air France ! mauvaise blague…
Nous avions déjà vécu un vol Air France particulièrement mouvementé après ce qui était sans doute une intoxication alimentaire à partir d’un repas sans gluten Air France, il y a deux ans en allant de Paris à Panama. Le vol Paris Atlanta de cette semaine s’est révélé à peine mieux.
Dans un repas commandé sans gluten (et livré comme « GF »), Marion a eu le bonheur de trouver une spécialité tout à fait inattendue : un Focaccia de courgette au curry vert. Peut-être destiné à un repas végétarien mais parfaitement interdit dans un repas Gluten-Free. La photo ci-dessous dit tout :
Parmi les premiers ingrédients il n’y a rien moins que :
- farine de blé
- semoule de blé
Je crois que le prestataire de Air France à Paris est Serv’Air (d’après une hôtesse). Il n’y a que deux possibilités donc aucune n’est vraiment rassurante :
- Serv’Air ne sait pas ce qu’est le « sans gluten » malgré le support actif de médecins nutritionnistes réputés.
- Le personnel Air France est tellement peu formé que la différence entre blé et gluten paraît importante.
Il y a un gros travail avant de pouvoir faire confiance à Air France pour le « sans gluten »… Le moindre doute et c’est l’abstention.
GF: quelques ingrédients industriels à surveiller
La lecture de la liste des ingrédients pour un produit que vous voulez acheter est parfois compliquée. Depuis quelques années, les industriels ont pris la (bonne) habitude de mentionner en gras les allergènes potentiels et le gluten ou le blé sont ainsi plus faciles à repérer.
Si vous êtes modérément sensible au gluten, cela suffit généralement. Si vous êtes totalement intolérant ou avec une sensibilité élevée, il faut parfois être plus attentif encore. Il y a quelques « pièges » à surveiller. Continuer la lecture de GF: quelques ingrédients industriels à surveiller
Sans gluten en Afrique du Sud
L’Afrique du Sud n’est pas du tout un paradis pour les intolérants au gluten. En quelques semaines, nous (les 2 sans gluten ou les 200 gluten) avons facilement pu nous en rendre compte. Comme dans beaucoup d’autres pays, dans les grandes villes, on peut parfois trouver des produits étiquetés gluten free sur les comptoirs de quelques grands magasins. Mais il ne faut pas trop y compter ; l’approvisionnement est visiblement très irrégulier.
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