Tous les articles par YvesR

boulangerie, industrie alimentaire

Quelle levure pour du pain sans gluten ?

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Nous avons acheté une machine à pain il y a quelque temps pour nous permettre de faire nous-même notre pain sans gluten. C’est à la fois l’occasion de manger un pain différent (Marion adore le pain aux graines – parfois, plus il y en a, mieux c’est 🙂 ) et de contourner certains industriels.

Nous y avons appris que l’on pouvait faire un pain délicieux (ce n’est pas si difficile) avec une machine plutôt chère (il y a le choix sur le marché mais…). Nous avons aussi découvert un point qui n’est pas si évident quand on se lance : toutes les levures ne sont pas équivalentes.

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Origine de la malade cœliaque

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J’avoue que jusqu’à aujourd’hui je ne connaissais pas l’histoire de la découverte de la maladie cœliaque. Je suis tombé sur un long article (en anglais) qui explique comment une famine en 1944-45 aux Pays Bas a protégé des enfants qui étaient atteints d’une maladie encore inconnue, incomprise et sans remède. Comment un médecin hollandais, Willem-Karel Dicke, particulièrement attentif (et aidé par des événements particulièrement tragiques) a été capable d’obtenir les premiers résultats qui ont associé maladie cœliaque et gluten.

L’article « How a WWII famine helped solve a 2000-year-old major medical mystery » est en anglais, mais avec l’aide de Google Translate vous aurez une version française passable Comment une famine de la Seconde Guerre Mondiale a aidé à résoudre un mystère médical majeur vieux de 2000 ans. Vous y apprendrez pourquoi on a pu imaginer que les bananes soignaient la maladie cœliaque (elles ne font rien, mais elles ne contiennent pas de gluten).

épicerie

Où va se nicher le sans gluten ?

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Si vous visitez notre site, vous vous intéressez forcément un peu aux produits sans gluten. Et vous avez certainement remarqué que de plus en plus de produits sans gluten apparaissent. De plus en plus de rayons sans gluten se créent dans les supermarché ou les épiceries.

Je me demande : Cela ne va-t-il pas un peu trop loin parfois ?

Rencontré sur le site d’une grande marque de supermarchés (ils ne sont pas les pires, mais cela m’a suffisamment amusé pour que je fasse une copie d’écran à partager ici) :

Merlan sans gluten
Admirez le produit listé en bas à droite dans ce rayon sans gluten : du merlan sans gluten ! (vous pouvez cliquer sur l’image pour l’agrandir si vous ne me croyez pas)

Je n’avais jamais imaginé que le merlan pouvait aussi exister avec gluten.

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Evolution en faveur de la vie privée

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Après les récentes prises de position de la CNIL et de plusieurs organismes similaires en Europe, il apparaissait que l’emploi de Google Analytics pour suivre les statistiques de visite de notre site web était non-conforme aux exigences de la RGPD (en particulier, parce que les données de Google sont stockées aux Etats-Unis et non pas en Europe comme légalement exigé).

Nous avons donc modifié le site (c’est un travail dans les soutes qui ne se voit pas beaucoup, il est vrai) pour retirer Google Analytics et commencer à utiliser une solution complètement intégrée au site lui-même (avec stockage des données éventuellement privées en France). Nous utilisons donc maintenant l’outil Matomo.

Dans les semaines à venir les pages qui mentionnent l’usage de Google Analytics seront également modifiées pour refléter ce changement.

Il ne devrait pas y avoir d’impact sur la navigation au quotidien. Mais signalez-nous tout incident éventuel.

boulangerie, pâtisserie

C.Oliver, le retour

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Vous vous souvenez certainement avoir lu ici et ailleurs à propos de la boutique parisienne de Clémentine Oliver qui nous faisait partager sa passion (familiale ?) pour le pain et les gourmandises sans gluten.

La passage de la Covid-19 avait été meurtrier pour bon nombre de telles petites maisons au service des intolérants au gluten. Clémentine Oliver, comme beaucoup, avait dû fermer les portes en attendant des jours meilleurs. C’est donc maintenant qu’elle a choisi de se relancer progressivement.

Aujourd’hui, non seulement les commandes en ligne sont possibles mais les livraisons sont possibles partout en France (enlèvement du colis le jeudi après-midi par Chronopost, juste à temps pour un petit bonheur du weekend, tous les weekends).

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boulangerie, épicerie, pâtisserie, restaurant

La Covid a été dure pour le sans gluten à Paris

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Les confinements successifs et la fermeture des frontières à la plupart des touristes a été très violente pour certains de nos fournisseurs sans-gluten préférés.

A Paris, ont ainsi disparu coup-sur-coup :

  • Helmut Newcake,
  • Le magasin de Clémentine Oliver.

Le coup le plus violent a sans doute été porté par la chute du tourisme qui a retiré la clientèle internationale de l’un, et la clientèle des hôteliers qui faisaient vivre l’autre.

Aucun doute, il n’y a pas qu’à Paris que de telle adresses de référence pour tous les cœliaques ont défailli. N’hésitez pas à recommander ci-dessous ceux qui survivent et doivent être épaulés et ceux qui, courageusement, lancent une nouvelle boutique.

restaurant

AFDIAG – Certification sans gluten pour les restaurateurs

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L’AFDIAG entièrement dans son rôle d’aide, d’information, de formation a lancé un grand projet de formation et de certification pour la restauration en France. Un extrait de leur dernière Newsletter :

La maladie cœliaque est parfois considérée comme un frein à la vie sociale.

La difficulté de trouver des restaurants où manger y contribue largement.

C’est enfin sans compter sur la méconnaissance du régime sans gluten et des maladies associées. Les intolérants sont régulièrement mal compris par leur interlocuteur et craignent même pour certains de « gêner » en posant des questions.

Il faut savoir qu’à l’heure actuelle, l’AFDIAG ne peut se permettre de recommander des adresses de restaurants complètement surs !

C’est dans le cadre de la défense de cette sécurité alimentaire sans gluten de nos adhérents que l’AFDIAG a quasiment finalisé une formation pour les restaurateurs d’une part avec une possibilité de certification d’autre part.

Ces solutions vont commencer à être déployées pour les restaurateurs avant la fin de cette année 2021.

Ainsi, lorsque le restaurateur aura passé l’un de ces processus où les deux, il disposera alors d’un macaron délivré par l’AFDIAG valable pendant une durée d’un an en fonction du processus opéré par le restaurateur afin que tous nos adhérents et ceux qui s’alimentent sans gluten puissent avoir ce gage de sécurité pour enfin y voir clair et démêler le vrai du faux !

Par ailleurs, l’ensemble des établissements qui auront bénéficié d’une formation sans gluten et/ou d’une certification seront référencés sur notre site dans l’intérêt de nos adhérents afin de pouvoir répondre à leurs attentes légitimes !!!

Toutes les informations de l’AFDIAG à destination des professionnels se trouve sur leur Espace Pro.
restaurant

Le refuge Napoléon du col d’Izoard

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Le col d’Izoard de fameuse réputation auprès des cyclistes (l’été) est aussi ouvert l’hiver (aux skieurs et aux piétons). Dans tous les cas, il est possible de s’arrêter au refuge Napoléon qui, un peu sous le col, offre un abri et un restaurant simple mais absolument délicieux.

Les plats ne sont pas tous sans gluten (loin de là, quand on regarde les tartines locales ou si l’on s’attarde sur les tartes maison, dont l’extraordinaire tarte au citron meringué). Mais il y a toujours une viande grillée, ou un risotto au poulet si l’on veut éviter le gluten toxique. le chef cuisine sur place et sait très bien quels ingrédients interviennent dans ses préparations.

Pour finir, vous pourrez demander un dessert en dehors de la carte : la soupe d’orange (éventuellement avec une boule de glace, si vous la demandez très très gentiment).

Si vous êtes accompagné d’un gluteneux, recommandez les tartes (malheureusement pleines de farine).

Tarte au citron meringuée

Détail qui a son importance : apportez de l’argent liquide (en montagne, la machine à carte bleue ne fonctionne pas ; donc, pour payer, il faut revenir à la tradition la plus ancienne).