Non sopporto farina di frumento (je ne supporte pas la farine de blé)
Posso essere molto stufo/stufa (je peux être très malade)
Les voyageurs intolérants au gluten rencontrent bien des obstacles, mais il est des lieux où le choix pour se nourrir est plus restreint qu’ailleurs. Parfois, il n’y a aucun choix parce que la seule source de nourriture (au delà de ce que vous portez avec vous) est incontournable. C’est bien ce qui se produit quand vous allez en haute montagne, pour une randonnée, un trek, ou même pour une expédition himalayenne. Ce qui était habituellement compliqué peut devenir impossible quand la seule réserve accessible de nourriture est le réfrigérateur d’un refuge de haute montagne.
Si vous vous intéressez à la maladie cœliaque, il n’y a sans doute pas besoin de vous expliquer à quel point nos intestins sont au centre de beaucoup de notre santé. Vous avez certainement aussi déjà entendu que la flore intestinale (aujourd’hui, on dit plutôt « le microbiote intestinal ») est un sujet de recherche très active ces dernières années.
Ce que vous ne savez peut-être pas est que vous pouvez participer personnellement à cette recherche en faisant… un don selles (ou un don financier). Les chercheurs ont besoin de pas moins de 100.000 participants majeurs et résidant en France métropolitaine. Vous pouvez en faire partie, puisqu’il s’agira de personnes aussi bien en bonne santé que malades (les scientifiques aiment bien faire des comparaisons…).
En vous rendant sur le site web, vous n’aurez qu’à prendre une minute pour vous inscrire : Le French Gut.
Vos étapes seront ensuite :
un court questionnaire (pour vérifier l’éligibilité)
la lecture d’une note d’information
une signature (consentement)
un questionnaire sur votre santé et vos habitudes alimentaires (là, prenez votre temps ; c’est détaillé).
un don de selles (très simple, évidemment indolore, fait à la maison et qui ressemble beaucoup à l’équivalent dans la recherche du cancer du côlon).
Aucune excuse pour ne pas participer ! (et mieux : invitez vos amis à participer)
Nous avons acheté une machine à pain il y a quelque temps pour nous permettre de faire nous-même notre pain sans gluten. C’est à la fois l’occasion de manger un pain différent (Marion adore le pain aux graines – parfois, plus il y en a, mieux c’est 🙂 ) et de contourner certains industriels.
Nous y avons appris que l’on pouvait faire un pain délicieux (ce n’est pas si difficile) avec une machine plutôt chère (il y a le choix sur le marché mais…). Nous avons aussi découvert un point qui n’est pas si évident quand on se lance : toutes les levures ne sont pas équivalentes.
J’avoue que jusqu’à aujourd’hui je ne connaissais pas l’histoire de la découverte de la maladie cœliaque. Je suis tombé sur un long article (en anglais) qui explique comment une famine en 1944-45 aux Pays Bas a protégé des enfants qui étaient atteints d’une maladie encore inconnue, incomprise et sans remède. Comment un médecin hollandais, Willem-Karel Dicke, particulièrement attentif (et aidé par des événements particulièrement tragiques) a été capable d’obtenir les premiers résultats qui ont associé maladie cœliaque et gluten.
Si vous visitez notre site, vous vous intéressez forcément un peu aux produits sans gluten. Et vous avez certainement remarqué que de plus en plus de produits sans gluten apparaissent. De plus en plus de rayons sans gluten se créent dans les supermarché ou les épiceries.
Je me demande : Cela ne va-t-il pas un peu trop loin parfois ?
Rencontré sur le site d’une grande marque de supermarchés (ils ne sont pas les pires, mais cela m’a suffisamment amusé pour que je fasse une copie d’écran à partager ici) :
Admirez le produit listé en bas à droite dans ce rayon sans gluten : du merlan sans gluten ! (vous pouvez cliquer sur l’image pour l’agrandir si vous ne me croyez pas)
Je n’avais jamais imaginé que le merlan pouvait aussi exister avec gluten.
Après les récentes prises de position de la CNIL et de plusieurs organismes similaires en Europe, il apparaissait que l’emploi de Google Analytics pour suivre les statistiques de visite de notre site web était non-conforme aux exigences de la RGPD (en particulier, parce que les données de Google sont stockées aux Etats-Unis et non pas en Europe comme légalement exigé).
Nous avons donc modifié le site (c’est un travail dans les soutes qui ne se voit pas beaucoup, il est vrai) pour retirer Google Analytics et commencer à utiliser une solution complètement intégrée au site lui-même (avec stockage des données éventuellement privées en France). Nous utilisons donc maintenant l’outil Matomo.
Dans les semaines à venir les pages qui mentionnent l’usage de Google Analytics seront également modifiées pour refléter ce changement.
Il ne devrait pas y avoir d’impact sur la navigation au quotidien. Mais signalez-nous tout incident éventuel.
Vous vous souvenez certainement avoir lu ici et ailleurs à propos de la boutique parisienne de Clémentine Oliver qui nous faisait partager sa passion (familiale ?) pour le pain et les gourmandises sans gluten.
La passage de la Covid-19 avait été meurtrier pour bon nombre de telles petites maisons au service des intolérants au gluten. Clémentine Oliver, comme beaucoup, avait dû fermer les portes en attendant des jours meilleurs. C’est donc maintenant qu’elle a choisi de se relancer progressivement.
Aujourd’hui, non seulement les commandes en ligne sont possibles mais les livraisons sont possibles partout en France (enlèvement du colis le jeudi après-midi par Chronopost, juste à temps pour un petit bonheur du weekend, tous les weekends).
Les confinements successifs et la fermeture des frontières à la plupart des touristes a été très violente pour certains de nos fournisseurs sans-gluten préférés.
A Paris, ont ainsi disparu coup-sur-coup :
Helmut Newcake,
Le magasin de Clémentine Oliver.
Le coup le plus violent a sans doute été porté par la chute du tourisme qui a retiré la clientèle internationale de l’un, et la clientèle des hôteliers qui faisaient vivre l’autre.
Aucun doute, il n’y a pas qu’à Paris que de telle adresses de référence pour tous les cœliaques ont défailli. N’hésitez pas à recommander ci-dessous ceux qui survivent et doivent être épaulés et ceux qui, courageusement, lancent une nouvelle boutique.
Tribulations d'un couple gluten free
Gérer le consentement
Pour offrir les meilleures expériences, nous utilisons des technologies telles que les cookies pour stocker et/ou accéder aux informations des appareils. Le fait de consentir à ces technologies nous permettra de traiter des données telles que le comportement de navigation ou les ID uniques sur ce site. Le fait de ne pas consentir ou de retirer son consentement peut avoir un effet négatif sur certaines caractéristiques et fonctions.
Fonctionnel
Toujours activé
L’accès ou le stockage technique est strictement nécessaire dans la finalité d’intérêt légitime de permettre l’utilisation d’un service spécifique explicitement demandé par l’abonné ou l’utilisateur, ou dans le seul but d’effectuer la transmission d’une communication sur un réseau de communications électroniques.
Préférences
L’accès ou le stockage technique est nécessaire dans la finalité d’intérêt légitime de stocker des préférences qui ne sont pas demandées par l’abonné ou l’internaute.
Statistiques
Le stockage ou l’accès technique qui est utilisé exclusivement à des fins statistiques.Le stockage ou l’accès technique qui est utilisé exclusivement dans des finalités statistiques anonymes. En l’absence d’une assignation à comparaître, d’une conformité volontaire de la part de votre fournisseur d’accès à internet ou d’enregistrements supplémentaires provenant d’une tierce partie, les informations stockées ou extraites à cette seule fin ne peuvent généralement pas être utilisées pour vous identifier.
Marketing
L’accès ou le stockage technique est nécessaire pour créer des profils d’internautes afin d’envoyer des publicités, ou pour suivre l’utilisateur sur un site web ou sur plusieurs sites web ayant des finalités marketing similaires.
